La Algarroba
La algarroba: una sorpresa nutricional con profundas raíces mediterráneasJara Pérez Jiménez, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC); Antonio Peralta-Gómez, Centro de Ciencias Humanas y Sociales (CCHS - CSIC); Leonor Peña-Chocarro, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); María Ángeles Martín Arribas, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC) y Sonia Ramos, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC)Puede que, paseando por alguna ciudad española, haya visto en el suelo unas vainas marrones. Igual las ha identificado como vainas de algarroba. Pero ¿sabía que se trata del fruto de un cultivo muy mediterráneo, el algarrobo, con una composición nutricional muy interesante...